オレはひとりで美喰倶楽部

美しく暴飲暴食。 昨日の嫌いは今日の好き。逆も然り。

鶏料理

いつかは47都道府県を食べ飲み制覇したいと思いつつ行動範囲のせまい、ワタクシ的・食の記録。主にワインと日本酒とカレー。

やきとり店、その名はズバリ♪@ブロイラー

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今夜は大阪メトロに乗って玉出駅下車、焼鳥店『ブロイラー』さんへ。

しかし、もすごい店名やなぁ。


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京都市伏見区の蔵、藤岡酒造(株)「蒼空 純米酒 美山錦 生酒」


今日は日本酒を少しだけ飲みたい気分。

大好きな蒼空の美山錦があったのでこれを注文。

その名のごとく、青く澄んだような味わい。


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「鶏肝の造り」


料理の最初は、鶏の肝から。

ごま油と塩とニンニク、安定の組み合わせ。


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「ひね鶏タタキ」


ひね鶏の歯ごたえある食感がタタキにぴったり。

旨いわぁ、これ。


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「オイル漬け」


鶏のホルモンを集めてオイル漬け。

串焼きしたものをオイルで漬け込んであるのがええ感じ。

お酒のあてにたまらんねぇ。


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カタシモワインフード㈱「キングセルビー  柏原ワイン 白」


大阪もんワイン、カタシモワイナリーのシャルドネ&甲州種で作られたワイン。

これが結構良くできていて旨い。


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「ニンニクの芽」


じっくりと焼き上げられたニンニクの芽。

パラリと塩を振って食べると野菜の甘味が引き立ってめっちゃ美味。


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「万願寺トウガラシ」


続いて万願寺トウガラシ。

遠赤外線の魔力、なんて旨いんやろう。


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「心」


さて、ここからはやきとりのオンパレード。

プリッとした食感の心。

焼き加減が絶妙でほんまに旨い。


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「玉ひも」


そして一番食べたかったのがこの玉日も。

黄身の部分を外して、手で転がしながら焼き上げていたのが印象的。

半熟で、噛むととろりと溶け出す食感がたまらんねぇ。

そして軽視されがちなひもの部分も美味しい焼き上がり。


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「三角」


さんかく、ぼんじりとかテールとか色々呼び名がある。

骨を残した処理がされてあり、ジューシーな身と一緒に噛み砕くことで旨味が倍増。


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「皮」


肉厚で焼き目がパリパリで香ばしい鶏皮。

意外とさっぱりとした感じ。


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「ネギマ」


定番のネギマ。

モモ肉と白ネギのハーモニー。


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「つくね」


つくねで締める。

つくねってそのお店のカラーというか、個性が出ると思う。

それくらい重要なアイテムやけど、ここのつくねもじわっとくる旨さがあるなぁ。


サブメニューにはサンドイッチやカレーなんかもあってちょいと面白いお品書き構成やったので今後もちょっとずつ訪れてチャレンジしてみたい。



焼き鳥 ブロイラー
大阪市西成区玉出2-4-20
TEL 06-4398-3680
17:00-23:00
定休日 月・水


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桃谷の立ち飲み屋さんにて♪@桃谷温酒場

今日は朝食を食べたあと、ジムへ。

土曜日の午前中からこういうリズムで過ごせるのは理想的。


二時間半みっちり汗を流してシャワーを浴びてから電車に乗って移動。

珍しくJR桃谷駅で下車、前から気になっていたお店『桃谷温酒場』さんへ。

開店直後だったこともあって一番乗り。


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「角ハイボール」


運動後のこの一杯がたまらなく旨いね。

ぐびっと半分ほど一気飲み。


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「知覧どりのタタキ」


まずは知覧どりのタタキから。

鹿児島・宮崎が産地のこの親鳥、モチっとした食感と皮の歯応えと旨味がええ感じ。

柚子胡椒と甘い醤油のアクセントがナイス。


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「鶏ホルモン煮」


店内のテレビで『大改造!!劇的ビフォーアフター』を見ながらハイボールを数杯お代わり。

そしてあてが欲しくなってきたので鶏ホルモン煮をオーダー。

しっかりと醤油の味を効かせたこの味の濃さが反ってええ感じ。

玉ひも、肝、皮、心、砂ずりという豪華な煮込み。


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「きゅうり一本漬け」


鶏のメニューを二種類食したあとはきゅうりの一本漬け。

こりゃあ最高のお口直しやね。


この近隣、また開拓しやんなアカンなぁと思いつつ店を出る。



立呑み処 桃谷温酒場
大阪市天王寺区堂ヶ芝1-10-3
TEL 06-6773-2205
平日 16:00-23:30
土日祝(月曜日除く) 14:00-23:30
定休日 月曜日


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思い付きカオマンガイ風♪@家ごはん

今夜も仕事帰りにウォーキング。

4.52㎞、信号などの都合もあって約一時間歩く。

家に着いたときにはもう完全なる腹がペコちゃん。


家にある食材で何を作ろうか?

そういや今朝にタイマーで炊飯予約して家を出たんやった。


・鶏もも肉
・白ネギ
・ネギ
・キャベツ
・タマネギ
・すりおろしニンニク
・スイートチリソース
・ニュクマム(ベトナムの魚醬)
・濃口醬油
・鶏ガラスープの素
・ゴマ油


以上の材料を使ってなんちゃってカオマンガイ(海南鶏飯/ハイナンチーファン)を作った。


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鶏ガラスープの素で鶏もも肉を丸ごと茹でて。

タレはニュクマム、スイートチリソース、濃口醤油、すりおろしニンニクを混ぜ合わせ。

本来のカオマンガイはごはんを鶏ダシで炊くけど、今日はなんちゃってなので炊きたての白米を使う。

そのご飯の上に千切りキャベツを敷きつめて。

茹であがった鶏肉を一口サイズに切ってからキャベツの上に盛り付け。


そして、ゴマ油をひいて温めたフライパンに、タマネギと白ネギとネギをさっと炒めて香りを出したものを鶏肉の上に乗せて。

最後にタレを上からかけて完成。


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「カオマンガイ風鶏めし」


我ながら非常に旨いと思う。

誰も讃美をくれないので自画自賛ということで。


鶏肉の旨味、ネギ類の甘味。

ゴマ油とスイートチリのマイルドな味。

良い仕上がり。

やれば出来るやん(笑)



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自宅で焼鳥とタンドリー風炒め♪家ごはん

今夜は鶏三昧。


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2日前にヨーグルトに漬け込んでおいた鶏むね肉。


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血抜きした鶏肝&心臓。


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串刺しした鶏肉。

これらをすべて食らいます(笑)


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無性に焼鳥をやりたくて我慢ならず。

ああ、部屋が汚れるし煙まみれ。

警報機なるなよ!


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焼鳥は家ではやめておけば良かったと後悔も時すでに遅し。

博多風にキャベツとポンズを敷いて焼き上がった焼鳥をのせると旨さ倍増!

自家製焼鳥、超旨いっ!


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さて、むね肉と肝&心臓はどないしよ?って迷ったけど、焼鳥で気力を使い切ったのでタンドリーチキン風の味付けで手抜き炒め。

ターメリックやミックススパイスで味付け。

キャベツと白ねぎとからめてこれはこれでビールのあてやな。

あ、ビールは飲めないんやった(汗)


食後のキッチンまわりの大掃除、1時間以上かかってしまった。

もう家で焼鳥はやめようと思う。



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