懐石料理

いつかは47都道府県を食べ飲み制覇したいと思いつつ行動範囲のせまい、ワタクシ的・食の記録。主にワインと日本酒とカレー。

12月5

今夜は日本料理♪@懐石料理桝田

今夜は楽しみにしていた懐石料理の『桝田』さんにて食事。

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山口県岩国市今津町の蔵、八百新酒造「雁木ノ壱純米無濾過生原酒」

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「松葉がに」

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「お造り」

大間さんの本マグロ、真鯛、アオリイカ。

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富山県高岡市の蔵、清都酒造場「勝駒純米酒」

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「出汁巻きサンドイッチ」

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「八寸」

秋田県山本郡八峰町の蔵、山本酒造店「山本純米吟醸 Midnight Blue ミッドナイトブルー」

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「せこがに」

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三重県名張市の蔵、木屋正酒造「而今純米吟醸愛山火入れ」

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「くわいチップス」

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「」

「モンブラン最中」

福島県岩瀬郡天栄村の蔵、松崎酒造店「廣戸川純米大吟醸」

懐石料理桝田
大阪市中央区心斎橋筋1-3-12 田毎プラザ2F
TEL 06-6251-5077
定休日日曜日
11:30-14:00、18:00-22:00（L.O. 20:00）

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タグ：: #大阪市; #中央区; #心斎橋筋; #心斎橋; #和食; #日本料理; #懐石料理; #魚

2022年12月05日22:00
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7月12

地元の食材を中心に広がる和の技♪＠なにわ料理有

今夜は、大阪天満宮駅から徒歩で数分の所にある割烹料理店『なにわ料理有』さんへ。

ボクたちはカウンター席を占拠。

個室あり、半個室ありの広くてきれいな店内。

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本日いただいたお料理。

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宮城県大崎市の蔵、㈱新澤醸造店「DATE SEVEN EPISODE Ⅱ」

宮城県内の7蔵の企画で作られるDATE SEVEN。

昨年の山和酒造に続き、今期は伯楽星を醸す新澤醸造店によるスパークリング清酒。

食前酒にちょうど良いお酒。

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「赤ずいきのおひたし」

まずはお通し。

上品なおだしがしゅんで美味しい赤ずいき。

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「新じゅんさいと雲丹の冷製茶わん蒸し」

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新じゅんさいと雲丹を使った冷製の茶わん蒸し。

夏らしい一品。

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「お造り」

シマアジ、スズキ、剣イカ、鱧。

素晴らし。

久しぶりにシマアジの味にうっとり。

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「貝塚産水なすの揚げだし」

水なすを揚げだしは火の入り具合が絶妙。

しっかり食感が残りつつ、おだしの味がしっかり。

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「毛馬きゅうりと鱧」

都島区の伝統野菜、毛馬きゅうりと鱧を使った酢の物。

干した毛馬きゅうりの食感と鱧のさっぱりとした組み合わせが美味しい。

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愛媛県八幡浜市の蔵、川亀酒造合資会社「夏の川亀特別純米酒蔵なかやま別誂」

おすすめの日本酒をチョイスしてもらう。

この愛媛のお酒は、夏の酒にしてはなかなかに力強い余韻。

焼き魚などに合うなぁと思っていたところに若鮎が登場。

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「琵琶湖産若鮎の塩焼」

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若鮎の塩焼。

しっとりとした瑞々しさ、ほんのりとした苦味がとても美味。

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「イチジクの胡麻酢クリーム」

イチジクの上に胡麻酢のクリーム、そしてスライスしたアーモンドのアクセント。

驚きの表現。

ただただ美味しい。

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「鱧コロッケ」

そして揚げものへ。

なんと鱧をコロッケに。

贅沢極まりないこのコロッケを二種類のソースで味わう。

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熊本県玉名郡和水町の蔵、花の香酒造㈱「花の香純米吟醸菊花」

お酒をもうひとつ。

こちらは初めて飲む蔵のお酒。

なんと熊本の蔵。

水もお米も酵母もすべて熊本のものを使用して造られたお酒。

素晴らしく旨いね。

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「夏のかやくごはん」

最後はご飯もの。

夏のかやくごはんと題して、ヤングコーンとひじきの具材。

隠しアイテムに、意識下では感じない鶏皮を細かくしたものまで入っている。

香の物、豆腐の味噌汁とともに。

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とにかく味付けがやさしい。

なんだか安堵感すら憶えるこの感じがたまらなく素敵で。

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「宮崎マンゴープリン」

締めのデザートは宮崎産のマンゴーを使ったプリン。

ただただ感動。

なにわの食材を中心に、イマジネーションをおり交ぜた料理の数々に今夜はとことん魅了されて。

ごちそうさまでした。

なにわ料理有
大阪市北区東天満1-9-17
TEL 06-6232-8558
17:30-23:00（L.O.22:30）
定休日日曜日・月曜日の祝日

クリックして満腹

おかわりクリック

タグ：: #大阪市; #北区; #東天満; #大阪天満宮; #和食; #割烹; #懐石料理

8月21

ナイター観戦後に旨いお酒を♪＠れだん

今日は京セラドーム大阪にて阪神対中日を観戦。

せっかくアヴァンスシートという値打ちのある席で観戦も0-1で惨敗。

今年のタイガースの戦いぶりはほんまに悲惨そのものやね。

今日は試合終了まで一切何も食べないでいたのでかなりお腹が空いていたので美味しいものを食べたくて谷四にある『れだん』さんに行って来た。

ここのお店は手頃に懐石料理を楽しめるのと、美味しい地酒を取り揃えてるので毎回行くのが楽しみ。

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「くどき上手ばくれん吟醸超辛口+20」亀の井酒造㈱（山形県東田川郡）

さて本日1杯目の日本酒は「ばくれん」の超辛口を注文。

このお酒の日本酒度はなんと+20。

醸造アルコールが入ってるのはやや引っかかるところやけどとりあえず飲んでみた。

おっ、淡麗辛口やね。

キリッとしていてなかなか旨いと思う。

食前から食中にかけてぴったりな感じのお酒という感じ。

人気があるのも頷ける。

醸造アルコールは辛口に仕上げるのに手っ取りばやいって本当なのかな？

まあ、思ったほどには気にならんかったけどね。

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「かにみそ」と「かに身」

本日最初の一品はかにのおつまみ。

夏らしく冷性で仕上がっているのがとても良い感じ。

かにみその上には生たこが乗っていて、みそと合わせて食べたらめっちゃ美味しい。

身も旨いね。

生姜が効いていてとても深い味わい。

ほんまに素晴らしいね。

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「お造り盛合せ」①

今日のお造りは、鶏むね肉のたたき、茄子、鉄火巻に・・・。

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「お造り盛合せ」②

甘えび、本まぐろ、たい、きずし。

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「お造り盛合せ」③

右端はたまご焼。

そういやここの店主さんはほんまに卵が好きやなぁっていつも思う・・・ｗ

そんな感じで今日も贅沢に盛ってくれてます。

ほんとにこんなボリュームで1,900円のコースでええんかなぁって思ってしまうくらいに充実した内容やね♪

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そして今日面白いなぁって思ったのが、山葵とごま油としょう油で作ったこのタレ。

鶏のタタキをこれにつけて食べたけどかなり旨かったなぁ。

風味が素晴らしいと思う。

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「鷹長秋津穂純米しぼり華」油長酒造㈱（奈良県御所市）

油長酒造といえば最近話題によくのぼる「風の森」を造っている蔵。

こちらの「鷹長」は初めて飲むお酒やけど、これまた香りが高くて旨いお酒やね。

このお酒は無濾過無加水の生酒。

全量秋津穂米を使った、香りと酸と旨味のトータルバランスがかなり良いと思った。

もろみ日数は31日だそう。

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「鶏肉炙り」

コースとは別に鶏肉を炙ってもらった。

付け合わせの柚子胡椒で食べても旨し、タスマニア産粒マスタードで食べても旨し♪

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「まぐろ造り盛り合せ」

まぐろをもう少し食べたかったので単品で注文したらえらい量で出てきたw

鉄火巻きまで入ってるし・・・。

アボカドと合わせて食べると案外合うもんやなぁとちょっと新鮮な感じ。

しかしここの大将はやっぱり卵が好きやね。

また入ってるし^^

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「冨翁純米大吟醸」㈱北川本家（京都市伏見区）

今日の3杯目。

このお酒は初めて見たと思う。

ゴールドのラベルも不思議といやらしさを感じなくて良い感じ。

味は大吟醸ならではの華やかで芳醇な香り。

さらっとした飲み口はキレもあって旨いね。

こういうあまり有名ではないお酒でもこのスペックとはやはり伏見はすごいと思った。

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サバサンド

〆にもう一品。

サバをサンドイッチにする発想がとても面白い。

タスマニア産の粒マスタードが乗せられてて美味。

ドライトマトやガーリックとともにパプリカ等がオリーブオイルで漬け込まれていて香りが何とも素晴らしい。

そんなわけで今日は結構食べたなぁ。

魚が美味しくてリーズナブルに食べれるお店は飽きることなく通えるね♪

今日はごちそう様でした。

れだん
大阪市中央区鎗屋町1-2-1 谷町双葉ビル1F
TEL 06-6947-1661
昼11:30-14:00
夜17:30-22:30

れだん（親子丼 / 谷町四丁目駅、天満橋駅、谷町六丁目駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0

タグ：: #大阪市; #中央区; #谷町四丁目; #懐石料理; #和食; #日本酒

3月27

美しいお料理にうっとり♪＠れだん

今日は、夜の撮影会ということで大阪城公園を目指すも途中で気持ちがぶれてしまい、谷町四丁目で下車。

そして素敵な創作割烹料理屋さん『れだん』さんへ行ってきました♪

ここでは手頃に、そして気軽に懐石料理の雰囲気が楽しめます。

ボクはいつも決まって3種のコース（1,900円）と日本酒を堪能することにしてます。

自分で料理を選んでしまうと、食べたいものしか注文しないというのが人間の習性だと思うので、コースで何が出てくるかわからないのはとても楽しみ♪

好き嫌いがあまりないのでこういう時は便利やねw

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まずは、1種目。

懐石では先付けと呼ぶんだっけ？

彩りが何とも美しいです♪

日によって出てくる内容は違うけど、ひとつひとつ手が込んでます。

和食やさんですが、そこは創作が入ってるのでこの日はジーマーミー豆腐が出てきました♪

落花生を使った沖縄の郷土料理ですね。

絶妙な味付けの玉子とともにいただきましたが、とても美味しいです^^

そして、渦巻状に巻かれたこごみ。

普段あまり食べる機会が少ないですが、こういうのが出てくると心が楽しくなります＾＾

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静岡県の蔵元、初亀醸造㈱｢初亀縁プレミアム辛口｣

寛永12年創業の蔵、何と1635年！

一杯目はとにかく辛口が飲みたかったので、こちらをいただきました♪

初亀の定番酒は、山田錦未検査米を100％使用した普通酒。

通常、酒米（山田錦は？）は2.0mm以上という規格サイズがあるそうで、この未検査米はその規格に漏れたお米だそうです。

未検査米（2.0mm以下、1.95mm以上）ということで等級を割り振られないため、特定名称酒を名乗れないそう。

でも、やはり旨いお酒は旨い！

これが普通酒って思えないほどに上品で、淡麗辛口。

お造りにも打ってつけの美味しいお酒です^^

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｢お造り6種盛り｣

2種目。

造りです。

これでひとつのセットです。

どれも旨いけど、今日のイチオシは鯖のきずし。

なかなかの脂の乗り具合。

他には、たこ、甘エビ、まぐろなど。

お造りが旨いと、日本酒がすすみますね♪

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栃木県の蔵元、小林酒造㈱｢鳳凰美田碧判純米吟醸　無濾過生原酒｣

鳳凰美田、碧判は昨年末に一度飲んだんですが、ほんまに旨いです。

特に食中酒としてのパフォーマンスが凄い。

若水米100％使用という、これまた変わった種類ですが貴重なお酒です。

メロン香が漂うも、しつこくなくてやさしい印象♪

料理の邪魔をしないので、次の一口がとても待ち遠しくなる、そんなお酒だと思います^^

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コース最後のお料理はこちら。

ほたるいかの茶碗蒸しをメインに、もずくや一口サイズのクリームコロッケ、煮込んだタコなど、お酒を飲みながらつまむのにとてもバラエティー豊かです♪

器も楽しいし贅沢な気分です。

いつもはこれで日本酒を飲み続けるんですが、今日一緒に飲みにきた相手がかなりよく食べる人やったんでもう少し単品で食べたいと言い出したｗ

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大分県の蔵元、㈲中野酒造の｢ちえびじんひとめぼれ純米酒｣

とりあえず、ボクは酒が飲みたいので飲んだことのない日本酒をチョイス。

なんか、妙にキュートなラベルｗｗｗ

大分県産ひとめぼれを使用したお酒です。

精米歩合65%の純米酒。

さらさら、クリアな印象のとても飲みやすいお酒。

純吟かな？とさえ思ったくらい。

ラベルでお酒を飲むもんじゃないとは解っていても、ついついこのラベルを見ると甘い評価をしてしまいます^^

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｢れだん餃子｣

まさかの和食のお店で餃子のメニューがありました^^

店主に単品でおススメを聞いたら｢餃子とかどうですか？｣っておっしゃったんで、和食のお店なので一捻りしてるんじゃないかな？と思い、注文してみた♪

それで出てきたのが、あんがぎっちりと詰まった大きな餃子！

あんは、ほうれん草、白菜、ニラ、キャベツが入っていて、味付けには白味噌を使用してるとか。

思いのほかあっさりしていて、これは面白いですね。

旨いと思います♪

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｢四元豚の炙り｣

もう一品、がっつりと肉系を注文しました^^

四元豚を炙って、粒マスタードと一緒にいただきます♪

四元豚って何？

というより、単純に三元豚より掛け合わせを増やしてるだけ？

わからなかったんで、帰ってから調べてみました。

基本は｢ランドレース種」、「大ヨークシャー種」、「デュロック種」、「バークシャー種」を掛け合わせているとの事。

色々読んでたら奥が深くて面白いんですが、ここでだらだら書いても何の宣伝だかわからなくなるので別の機会に述べてみたいと思いますｗ

しかし、この豚肉は旨いねぇ！

脂の旨いのは肉質が良い証拠。

肉が締まっているけど硬いのとはまた違う。

噛むと肉汁も出るし、粒マスタードとの相性もとても良いですね♪

最後のほうは、料理の方向性がやや変わった感じですが美味しければそれで良いんですよ^^

本日もごちそう様でした。

れだん
大阪市中央区鎗屋町1-2-1 谷町双葉ビル1F
TEL 06-6947-1661
昼11:30-14:00
夜17:30-22:30
定休日日曜日

れだん（親子丼 / 谷町四丁目駅、天満橋駅、谷町六丁目駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0

タグ：: #懐石料理; #谷町四丁目; #和食; #大阪市; #中央区; #日本酒

5月29

ちょっと気軽に懐石料理♪＠れだん

谷町四丁目にある普段使いの懐石料理店に来ました。

カウンターだけの小ぢんまりしたお店ですが、この価格帯でなかなか素晴らしいお料理を食べさせてくれます。

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まずは、冷やで秋田醸造「ゆきの美人・純米」をいただく。

スーッとしていて美味しいです。

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お造り、とても美味しいです。

このおふとん皿のような器も素晴らしいですね。

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左の器に入っているお料理は「おだまき蒸し」。

店主によると、簡単に言うとうどんの入った茶碗蒸し。

昔は高級料理だったそうです。

当時は卵が貴重でほとんど庶民が口に出来るものではなかったそう。

おだまきというのは、紡いだ麻糸を丸く巻いたもので、うどんが丁度このつむぎ糸のようなのでこの名がついたそうです。
蛍烏賊と新玉葱を炒めて風味を出して、ミキサーにかけて玉子でわって、玉地をつくって、うどんと一緒に蒸しあげています。

餡かけは、新玉葱入りの岩海苔餡かけで、胡椒がいいアクセントになっています。

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料理。ど忘れしました。何だったかな？忘れるなんて悔しいですｗ

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最後は、静岡の土居酒造場「開運・純米」。

非常に飲みやすくて美味しいです。

れだんさんは、これからも通って色んなお料理を味わいたい気持ちになりますね。

とてもお上品に料理を堪能できる、そんな空間だと思います。

れだん
大阪市中央区鎗屋町1-2-1 谷町双葉ビル1F
TEL 06-6947-1661
昼11:30～14:00
夜17:30～22:30
定休日　日曜日

れだん（親子丼 / 谷町四丁目駅、天満橋駅、谷町六丁目駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0