オレはひとりで美喰倶楽部

美しく暴飲暴食。 昨日の嫌いは今日の好き。逆も然り。

バスク料理

いつかは47都道府県を食べ飲み制覇したいと思いつつ行動範囲のせまい、ワタクシ的・食の記録。主にワインと日本酒とカレー。

今夜はバスク料理♪@Alarde アラルデ

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今夜は、今年2月の4周年ディナーの時以来の訪問の『アラルデ』さんへ。


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バスクビール「ケレル KELER」

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「フォアグラのボンボンショコラ」

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「ヤイトガツオ 赤ピーマンのソース」

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スペイン「チャコリ・アゲーレ 2019」
Txakoli Agerre 2019



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「サムライオイスターのブリオッシュ ピルピルオイル」

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「かぼちゃのクリーム」

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スペイン「イン・ア・ガダ・ダ・ヴィダ 2018」
La Senda / In a Gadda da Vida 2018



ブドウは、ゴデーリョ、パロミノ、ドニャブランカ、マルヴァジア。


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「鱈白子のソテー」

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「カニのオーブン焼き」

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スペイン「イチャスメンディ」


ワインは、ピカソの絵画で有名なゲルニカの街のワイナリーのもの。


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「鰆の薪炭焼き」

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スペイン「エルマノス・リュルトン・テンプラニーリョ 2018」
Hermanos / Lurton Tempranillo 2018


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「南国黒牛の薪炭焼き」

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スペイン「ラモン ビルバオ ミルト 2012」
Ramon Bilbao / Mirto 2012


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「バスクチーズケーキ」

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スペイン「エル・セケ 2013」
Bodegas Y Vinedos / El Seque 2013


バレンシア、アリカンテ州のワイナリー、ボデガ・イ・ヴィニェードスのエル・セケ。

ブドウは、モナストレル100%。



Alarde アラルデ
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル1F
TEL 06-6616-9825
※予約制
定休日 日祝


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念願のロカさん♪@Asador ROCA

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「アペリティーボ」

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「ピンチョス」

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スペイン「フィン・アラ・アンセストラル 2018」
Alvaro Gonzalez Marcos / Fin Ara Ancestral


品種はパレリャーダというブドウ。

生産者はアルヴァロ・ゴンザレス・マルコスで、2016年から生産を始めたのだとか。

このワインは、生産量700本とごくわずか。


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「軽く炙った新鮮な鯖のマリネと炭焼き野菜」

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スペイン「ラ・ジェルマーナ」
Celler Pascona / La Germana


カタルーニャのワイン。

ブドウは、マカベオ、ムスカ・デ・グラ・ペティ。


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「ガスパチョ」

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スペイン「フリサック ヴェルナッチャ 2017」
Frisach / Vernatxa 2017


ブドウは、ガルナッチャブランカ100%。

カタルーニャのワイン。


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「アスパラガスのアサード」

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「本日の鮮魚のアサード」

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「牛テールの煮込み、シェリー酒風味」

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スペイン「ステマ・ヴィナーリ チャトー・パキータ 2016」
Sistema Vinari / Chato Pqta 2016


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「和牛のアサード」

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スペイン「エマ・シラー 2016
Vega Aixalà / Emma Syrah 2016


こちらもカタルーニャのワインで、生産者はヴェガ・アイシャーラ。


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「ホタルイカのお米料理」

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スペイン「エマ・アルバリーニョ 2017
Vega Aixalà / Emma Albariño 2017


同じく、ヴェガ・アイシャーラさんのワインをもう一本。


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「」

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Asador ROCA
大阪市中央区平野町2-6-4 アトレ三休平野ビル1F
TEL 06-6121-2400
18:00-23:00(L.O. 22:00)
定休日 日曜日


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祝4周年のディナー♪@Alarde アラルデ

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今夜はバスク料理店『アラルデ』さんの周年ディナー。

はやいもので4周年。


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「フォアグラのボンボンショコラアイス」

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「ストゥーリア産キャビア」


フランスのストゥーリア社の高級キャビア。

シベリアチョウザメ。


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「地鶏レバーのムース」

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「チストラ」

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「フランス産オマールエビの薪炭焼き」

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「タラの白子のソテー、下仁田ネギの薪炭焼き、北海道産ウニのせ」

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「天草産ヒラメの薪炭焼き アサリのサルサヴェルデ」

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スペイン「コンタドール 2008」
Benjamin Romeo / Contador 2008


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「熟成50日 南国黒牛サーロイン(ランプ側)薪炭焼き」

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「バスクチーズケーキ」

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トータル5時間超のスペクタルなコース。



Alarde アラルデ
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル1F
TEL 06-6616-9825
17:00-22:00
定休日 日祝


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お昼営業の日♪@Alarde アラルデ

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今日は以前から予約していた『アラルデ』さんにて食事。

13:00からの特別営業、時間を気にせず食事とワインを楽しめるのが嬉しい。


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本日いただいたもの。


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バスクビール「KELER ケレル」

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「フォアグラのボンボンショコラ」

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名物かつ定番のフォアグラのボンボンショコラはやはり美味しい。

バスク産の岩塩が良いアクセント。


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スペイン「ゲタリアコ・チャコリーナ イルスタ


チャコリ。


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「雲丹とホタテと枝豆 オリーブオイルをかけて」

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熟成期間40日の牛ランプ肉が登場。

これをじっくりと時間をかけてアサドールで焼くあげる。


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「マナガツオ」

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スペイン「」

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「アスパラガス薪炭焼き 赤ピーマンのソース」

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「クレソンと山葵のポタージュ」

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スペイン「プレディカド―ル」

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「ハリイカ 烏賊墨ソース」

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「真鯛の薪炭焼き ピルピルソース」

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「南国黒牛ランプの熟成肉の薪炭焼き」

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スペイン「」

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スペイン「」

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「バスクチーズケーキ」


締めはデザート。

バスクの名店の味。

これもお馴染みの味で美味しい。


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最後に、食後酒のオルホをいただく。



Alarde アラルデ
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル1F
TEL 06-6616-9825
17:00-22:00
定休日 日祝


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秋の味覚のディナー♪@Alarde アラルデ

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今夜はバスク料理の名店『アラルデ』さんを予約してのディナー。


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「生ビール」


最初の一杯はビールから。

ドノスティアの地ビール、ケレール(KELER)が登場!

と、思いきや中身は日本未発売なのでグラスで雰囲気の演出だそうで(笑)


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ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ」


そして一品目。

ハモン・イベリコのベジョータ。

どんぐりと放牧で育てられたイベリコ豚の素晴らしい旨味を堪能。

これはワインが必須。


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スペイン「イチャスメンディ No.7(ヌメロ シエテ)
Bodegas Itsasmendi / No.7


まずはチャコリをいただく。

土着品種のオンダラビ・スリとリースリングのブレンド。

このワインはバスク地方、ピカソの絵画で有名な「ゲルニカ」の街に所在するワイナリーだそう。


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「フォアグラのボンボンショコラ」


まさに大人のピノアイスといったら失礼か。

フォアグラをこんな形で表現するとはなんとも不思議な感じ。

岩塩を散らし甘味と塩味を味わう。


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「ウニとパプリカ」


ウニとパプリカを絡めたもの。

このふたつを合わせる発想が不思議、見事な調和やね。


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スペイン「ベイガ・ダ・プリンセサ アルバニーリョ」
Veiga da Princesa / Albariño


リアス・バイシャスのワインを。

ぶどうはアルバニーリョ。


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「タラ白子のピルピル」


タラの白子のピルピル。

この乳化したソースがたまらなく旨い。


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ここでパンをはさむ。

オリーブオイルにつけて食べるのが旨い。


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「セコガニのオーブン焼き」


カニを型どった器に入ってセコガニのオーブン焼きが登場。

味の表現をうまく表せないけどこれが絶品。


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器をひっくり返すとまさにカニ。

ちょっと怖くもあるけど(笑)


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スペイン「デスセンディエンテス・デ・ホセ・パラシオス ペタロス 2014
Descendientes de J.Palacios / Petalos 2014


ここで赤ワインが登場。

リオハのナチュラルワイン。

ぶどうは、メンシア95%、バレンシアナ/パロミノ計3%、アリカンテ・ブーシェ/他 計2%。


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ここで調理前の一株マイタケをシェフが披露。

これから調理するとのことで期待と想像が膨らむ。


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「一株マイタケと半熟卵 カボチャソース」


そして料理が登場。

温泉卵とバルサミコ酢の組み合わせ。

器の底にはかぼちゃのソースが敷かれている。


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半熟卵を割り、かぼちゃのソースと絡めながら食べると一つの味が完成する。

見た目の地味さ(失礼)に反してこの組み合わせを考える想像力がすごい。


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スペイン「マフエロ エル・エスペホ 2014」
Majuelo / El Espejo 2014


こちらのワインはカベルネ・ソーヴィニヨン。

何気にスペインでカベルネは珍しい。


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長崎産の見事なクエが登場。

こちらもこれから焼きますとのこと。


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焼き上がりをさらに披露してくれた。
 
見た目からも表面はパリッとしてるのが伝わってきた。


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「長崎県産 天然クエの薪炭焼き」


クエを切り分けて登場。

薪と炭で香りも楽しめる。

ただただ感動する旨さ。


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スペイン「プレディカドール ティント 2011」
Bodega Contador / Predicador Tinto 2011


このワインはアラルデさんではおなじみ。

醸造家ベンハミン・ロメロ氏のプレディカロールは、テンプラニーリョ主体の濃厚なワイン。

これは確実に肉料理に合うね。

 
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てことでお次は肉料理。

ディナーが始まるときにこれを時間をかけて焼き上げます宣言されていた。

和牛のカメノコのブロック。

しっかりと表面に岩塩をまぶして薪炭焼きにする。


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こちらが焼き上がり。

こんがり焼き目。


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スライスするとこんなにも美しい。

たまらんねぇ。


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「牛カメノコの薪炭焼き」


三重県産の牛肉と言ってたので伊賀牛かな?

これぞ赤身の美味しさ!

肉汁の旨味が素晴らしすぎる。


ワインがますます止まらない。


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「チーズケーキ」


そして最後はデザート。

こちらもおなじみのチーズケーキ。


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美味しすぎてあっという間に平らげる。


そして食後酒を勧められたのでいただく。


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スペイン「マーティン・コダック オルホ・デ・ガリシア・ブランカ」
Martín Códax / Orujo de Galicia Blanca


2種類のオルホを用意してくれた。

ひとつはマーティン・オルホ。

オルホはワインの搾り粕の蒸留酒。

アルコール度数は42度でキリッとドライな飲み口。


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スペイン「オルホ・ビアンコ」
Lauro / Orujo Blanco 


こちらは別の生産者のオルホ。

こうやって飲み比べるのも面白い。

カーッと喉と顔があつくなるこの食後感も心地良し。 


毎度、緊張感とワクワク感と感動をもらえるこちらのお店。

半年、いや四半期に一度は訪問したいもんやね。 



Alarde アラルデ
大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル1F
TEL 06-6616-9825
17:00-22:00
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